absoluteANNI's Foodie Blog

黃燜魚腩 Braised Fish Belly

absoluteanni — Thu, 17 Sep 2009 16:14:57 +0000

❤偶爾試試不同類的魚煮法，為每天的柴米油鹽增添一些新趣味❤

這道餐點是用與黃燜雞相同的調味料。蠻不錯的哦。

黃燜魚腩 Braised Fish Belly

材料:
	魚腩，一片
	蔥2支
	薑一片
調味料A:
	水1杯，醬油4大匙，糖1大匙
調味料:
	料酒2大匙, 太白粉水（太白粉2小匙+水1大匙調勻）

做法:

蔥2支切段、蔥頭略拍碎。
在鍋中加調味料A，湯汁滾沸之後加入魚塊. 在每片魚上放一塊薑片。轉中小火（3）, 加蓋燜煮15分鐘。
把魚放在盤子里.
調勻太白粉水。倒入鍋中。翻炒至湯汁濃稠，淋在魚上，然後撒上蔥花裝飾即可。

Created by: 安泥@Feb 06, 2009

參考來源：Eupho Cafe
【感謝愛廚的Wendy. 她的 EuphoCafe 網站有很多經典的菜譜, 從中餐, 台灣菜, 中式甜點, 到西式甜點都有. 不但食譜的指示清楚, Wendy還很無私友善地為網友解釋種種問題.
我從她的網站里學做了許多菜. 謝謝Wendy! 】
外注: 這裡的菜都是我自己煮過并以我自己的喜好加以調整。

黃燜栗子雞 Braised Chestnut Chicken

absoluteanni — Thu, 17 Sep 2009 15:50:00 +0000

❤入口即化的栗子肉，燜的香噴噴、軟嫩嫩的雞肉，加上點點青蔥點綴著。是一道不可錯過的美食哦。❤

非常喜愛這道菜。第一次做的時候我用了新鮮的栗子，雖然煮起來有點麻煩但味道出其意料之外的好吃。

當時我煮這道菜時， Huy不在家，我一個人煮給自己吃。 嘗了第一口就愣住了，太美味了！ 我就知道我會再做一次這黃燜栗子雞給Huy，我知道他也一定會喜歡。

我第二次做這道菜時，沒有加栗子。新鮮的栗子煮起來太麻煩，我也不知道在哪裡買冷凍或灌裝的栗子，所以就沒加。味道還是同樣的美味。但如果有加一點其它的配料，像栗子或其他菜類，我覺得會更棒一些。

這道菜我真的很喜歡，不油膩而且做法簡單快速，喜歡自己動手做的朋友們千萬不要錯過哦。 =）

黃燜栗子雞 Braised Chestnut Chicken

材料:
	嫩雞一隻（去頭與翅膀）約700g，
	栗子肉250g (可用新鮮或冷凍的）
	蔥3支
調味料A:
	水1杯，醬油4大匙，糖1大匙
調味料:
	料酒2大匙, 太白粉水（太白粉2小匙+水1大匙調勻）。

做法:

蔥2支切段、蔥頭略拍碎。把雞洗淨，去掉脂肪，剁塊。
炒鍋裡熱1/2大匙油，把蔥頭下鍋爆香. 然後倒入雞塊翻炒。
隨即加入料酒炒勻。然後加調味料A。湯汁滾沸之後轉中小火（3），加蓋燜煮15分鐘。
剩下的蔥洗淨、切成蔥花。打開鍋蓋之後，轉大火收汁，大約湯汁剩下一半的時候，調勻太白粉水倒入，翻炒至湯汁濃稠盛出，撒上蔥花裝飾即可。

黃燜栗子雞 Briased Chestnut Chicken 2

Created by: 安泥@Jan 31, 2009

清淡魚柳 Lazy Man’s Fish Filet

absoluteanni — Thu, 17 Sep 2009 05:28:49 +0000

❤嫩嫩的魚肉，入口即化，清淡美味。❤

簡單又好吃。

清淡魚柳 Plain Fish Filet

材料:
	無骨魚肉, 300g（~2/3磅）
	蔥1支
調味料A:
	酒 1大匙，鹽半小匙，白胡椒粉少許。

做法:

將魚肉切成粗條狀（約手指粗細），放入調味料A，醃10分鐘。蔥切絲、泡水備用。

炒鍋裡放1小匙油加熱，倒入魚柳用中小火（4）把它煎熟即好。

Created by: 安泥@Feb 06, 2009

糖醋魚柳 Sweet & Sour Fish Fillet

absoluteanni — Thu, 17 Sep 2009 01:48:22 +0000

❤改良過的糖醋魚柳，少油又少糖。❤

這道菜是改良過的糖醋魚柳。原本的食譜是用炸的。我通常能不炸就不炸，所以通常就直接跳過炸的這個步驟。

我覺得這道菜還可以，但我不會特別再想要去做一次。

糖醋魚柳 Sweet & Sour Fish Fillet

材料:
	無骨魚肉, 300g（~2/3磅）
	蔥1支
調味料A:
	酒 1大匙，鹽半小匙，白胡椒粉少許。
調味料B: (用來炸魚的, 如果要炸的話）
	麵粉 6大匙，太白粉 4大匙，油 2大匙，清水 6大匙。
調味料C：
	酒半大匙，醬油半大匙，糖 3大匙，烏醋 4大匙，蕃茄醬 2大匙。

做法:

將魚肉切成粗條狀（約手指粗細），放入調味料A，醃10分鐘。蔥切絲、泡水備用。
【如果要炸的話】將調味料B調勻成麵糊。把醃好的魚肉放入，裹一層麵糊之後，放入熱油中油炸，炸到表皮酥脆即可撈出。（不易上色，所以不是炸到呈金黃色。魚肉易熟，也不宜久炸）
我通常都不用炸的，所以上面的步驟我就直接跳過。

炒鍋裡放1/2小匙油加熱，炒勻調味料C，倒入魚柳拌炒至湯汁收乾即可裝盤。上面撒上蔥絲裝飾。

Created by: 安泥@Feb 06, 2009

糖醋肉片 Sweet & Sour Pork

absoluteanni — Thu, 17 Sep 2009 01:24:58 +0000

❤改良過的糖醋排骨，簡易營養又少油。❤

這道菜是改良過的糖醋排骨。原本的食譜是用排骨及用炸的。我通常能不炸就不炸，所以通常都用炒來代替炸。家裡剛好有肉片就用它來代替排骨。

這道菜是很簡單，但我覺得有一點甜。下次我會少用一點糖，兩大匙糖應該就够了。

糖醋肉片 Sweet & Sour Pork

材料:
	豬肉，切方片	450g
	青椒	半個
	胡蘿蔔	半條（約100g）
	洋蔥	半個
	蒜末	1大匙
調味料A:
	蛋黃1個，糖1/2 tsp，酒1tbsp，醬油1tbsp。	；
調味料B:
	蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖2大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）	；

做法:

將切好的肉片拌入調味料A，醃15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀，胡蘿蔔切片狀備用。
炒鍋加熱(不需要加油），放入肉片翻炒至八分熟。盛出放一邊。
炒鍋加熱1/2小匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟，倒入肉片炒勻即可。

~ 在炒一盤青菜，和著一碗白飯，就是一頓簡易營養又少油的晚餐了！

Created by: 安泥@Jan 29, 2009

Tofu Burger 素漢堡

absoluteanni — Thu, 17 Sep 2009 00:45:24 +0000

❤Healthy, delicious, and light in calories.❤

These three versions of veggi burgers are delicious, super nutritious, and very easy to make. The main ingredients are either black bean or the left over grounded soybean from the making of Soybean Milk. If you don’t have grounded soybean, just use the black beans from the can.

Once you make the patties, you can save them for days, and eat it as a snack by itself, or serve it with a bowl of green salad, or in a bun/toasts.

As I am putting this recipe online, I am tempted to make some for myself again!

1. Black Bean & Soybean Burger 黑豆豆渣漢堡

Black Bean & Soy Bean Burger 黑豆豆渣漢堡

Ingredients:		Amount	Calories
	Black Bean	7 oz, ~half can	158
	Grounded Soybean Leftover (pre-cooked) 豆渣	7 oz	200
	Rolled Oats	1/2 cup	150
	Raisin Bran Cereal (without the raisin), can be substituted with other cereal flakes	1/2 cup	100
	Onions	2, small	60
	Mushrooms (or replace it with other vegi of choice)	5 pieces	60
	Flour	1 tbsp	28
	Egg Yolk	1	40
	Pepper to taste
Condiments:
	1TSP Salt; 1TSP Pepper; 1TSP Garlic Powder
	2TSP Canjun Spice; 1/2TSP Chinese Chili Sauce蒜蓉醬;
	Sum:		865
	# of servings:		8
	Calorie Per Serving:		108

Directions:

Precook the grounded soybean (usually it’s leftover from making the Soybean Milk). Bring to a boil. Drain out the soybean milk and separate the grounded soybean.

Finely chop the onion and mushrooms. Add any other chopped vegetables as desired.

In a bowl, mix egg and condiments.

Blend all ingredients along with egg and the condiment mix, either in the food processor, or blend it manually.

In a pan, spray oil spray or use 1/2 TSP of oil (same calories). Scoop out the ingredients, make it into a round burger shape. Pad down tightly with a spatula.

Cook in low heat (3), cook each side for 14 minutes. Don’t cover the pot while cooking.

~Serve by itself, as a healthy, low calorie snack!

2. Soybean Burger 豆渣漢堡

Grounded Soybean Burger 豆渣漢堡

Ingredients:		Amount	Calories
	Grounded Soybean Leftover (pre-cooked) 豆渣	14 oz	400
	Rolled Oats	1 Cup	300
	Onions	2, small	60
	Mushrooms (or replace it with other vegi of choice)	4 pieces	100
	Egg	1	70
Condiments:
	salt, pepper, celery salt; rosemary; chill pepper, paprika, or any other desirable seasoning
	Sum:		930
	# of servings:		6
	Calorie Per Serving:		155

DIRECTIONS:

Precook the grounded soybean (usually it’s leftover from making the Soybean Milk). Bring to a boil. Drain out the soybean milk and separate the grounded soybean.

Finely chop the onion and mushrooms. Add any other chopped vegetables as desired.

In a bowl, mix egg and condiments.

Add little bit of water to the rolled oats. Heat in microwave for 20 seconds.

Blend all ingredients along with egg and the condiment mix, either in the food processor, or blend it manually.

In a pan, spray oil spray. Scoop out the ingredients, make it into a round burger shape. Pad down tightly with a spatula.

Cook in low heat (3), cook each side for 10 minutes. Don’t cover the pot while cooking.

~Serve with hamburger bun or toasts. Perhaps along with a glass of freshly made Soybean Milk!

3. Veggi Burger & Sweet Potato Fries 素漢堡與甜番薯條

Veggi Burger & Sweet Potato Fries 素漢堡與甜番薯條

~Serve with baked sweet potato fries! It’s Yummy.

Created by: 安泥@Jan 31, 2009

參考來源：unknown
外注: 這裡的菜都是我自己煮過并以我自己的喜好加以調整。

上海菜飯 Shanghainese Veggi Rice

absoluteanni — Wed, 16 Sep 2009 14:29:30 +0000

❤這道上海菜飯，有著濃濃的菜香。味道清香可口，是我最鍾意的炒飯之一。❤

青青的上海菜苗，紅艷艷的香腸，晶瑩瑩的白飯粒，香脆可口的黃蘿蔔，配著剛煮好時滿室飄香的菜香，好看好吃又好聞。

上海菜飯 1 - Shanghainese Veggi Rice

材料:
	白米	1杯
	青剛菜，又叫青江菜	300g(0.75LB)
	臘腸	1條
	瘦熱狗（Turkey Dog）	1條
調味料:
	雞高湯（Chicken Broth）	1/2杯，2大匙
	水	1/2杯
	油	1/2大匙

做法:

將米淘洗乾淨，加水浸泡1小時，瀝乾水分。臘腸切片備用。
炒鍋加熱1/2大匙油，放入青江菜翻炒，加鹽炒熟。把菜撈出放一邊。
在炒鍋內，放入香腸片，加入2大匙的雞高湯，略炒片刻，然後倒入白米同炒。以中小火翻炒至半熟，期間加水1/2杯,和雞高湯1/2杯，熄火。
將一半的青江菜回鍋，與米粒和臘腸炒勻，
【用飯鍋】：將以上的材料倒進飯鍋裡，像平常煮飯一樣煮熟。【不用飯鍋】：在鍋裡，開大火將以上的材料煮滾，然後用小火燜20分鐘。
飯煮好之後，取出，拌入剩下的青江菜再翻勻即可。

上海菜飯 2 - Shanghainese Veggi Rice

~ 將飯盛在盤子里，然後擺脆脆的黃蘿蔔來裝飾，香噴噴的上海菜飯就做好了！

Created by: 安泥@Jan 20, 2009

台灣滷肉飯 Minced Pork Taiwanese Style

absoluteanni — Mon, 14 Sep 2009 04:08:17 +0000

❤炎炎的夏日，五顏六色的剉冰，小小美味的魯肉飯，帶我回到了那無憂無慮的青春少女時代。❤

記得當時年紀小，我和我妹妹及其另兩個女生，每個禮拜有好幾天都消耗在法拉盛的手球場中。一群隨意揮霍青春的小女孩，會打一下午的球，趁中場休息時間跑去轉角的菜更香那裡去買冰。肚子餓了就結伴去菜更香隔壁的台灣餐館吃魯肉飯。那家餐館的生意不是很好，但老闆娘人十分和氣。每次我們幾個小女生去那裡吃飯，即使只是點最便宜的魯肉飯，她仍然會對著我們笑容滿面溫柔的打招呼。

那家餐館的魯肉飯，是用碎肉做的。小小的一碗，美味非常，只有兩塊錢。 我們幾個小不點經常去光顧那家店，點的都是他們的魯肉飯。初中生涯的那一段日子，讓我吃遍了台灣小吃。從清涼消暑的冰，一級棒的花枝羹面，酥脆的的臭豆腐，永遠也吃不膩的番茄牛肉炒蛋飯，到牡蛎煎和甜不辣。不難看得出，我的青春期和美味的台灣菜肴有著密切的連接。

時光匆匆，當時的小女孩已經蛻變成了一位小女人。但台灣風味的滷肉飯依然清晰地印在我腦海中。所以當我開始嘗試做菜時，毫不疑問，台式滷肉飯會是我必試的一道菜。

台灣滷肉飯 Minced Pork Taiwanese Style

這個滷肉飯食譜，我做了起碼三遍。真的非常的正宗。一級棒！這個禮拜我還要再做一次。 =）

材料:
	帶皮五花肉 400g *
	排骨，切小方塊 300g
	黃豆，半磅（200g）
調味料:
	醬油 120 ml，紅蔥酥 60 ml，冰糖 1大匙，水 1000 ml。

*這道菜必須要用肥瘦交加的肉來做。如果怕太肥膩的話，可用白切肉來代替一半的五花肉。

做法:

五花肉切小丁塊（不要切太小，煮好會縮），用乾鍋翻炒肉丁至變白。
瀝掉炒鍋的水，加入調味料。加入黃豆。大火煮滾（~10分鐘）
加入肉丁，轉成小火燉煮 2.5 -3小時。（燉煮中途須不時攪拌查看，如果湯汁變乾再酌量加開水。）
【滷蛋】: 轉成小火後，加入帶殼的生蛋。25分鐘後，將蛋拿出，浸在一個有冷水的杯子里。10分鐘后剝殼。
用刀在蛋上戳洞，以入味
也可加入豆乾去同煮，即成滷豆乾。
煮好後熄火。

台灣滷肉飯Minced Pork Taiwanese Style 2

~ 將滷汁淋在白飯上。香噴噴的台式滷肉飯就出爐了！

Created by: 安泥@Jan 22, 2009

棗泥果醬 Delightful Date Jam

absoluteanni — Sun, 13 Sep 2009 18:22:54 +0000

❤ 甜甜的棗泥果醬，美味獨特，口感十分好，每一口都吃得到棗的味道。棗泥果醬 + 全麥土司 = 最佳伴侶
❤

一天晚上，突然很想吃甜的。想起了軟綿綿香噴噴白胖胖的紅豆包。家裡沒有紅豆但有干棗。就動手做起了這可以當做餡的棗泥。

家裡的棗是有核的。動手做這道餐點的時候，并不知道有核的棗會多花了我一個小時！棗煮軟之後，不僅要去皮還要去核！我記得我站在廚房裡，邊去皮邊後悔。心裡一直反反復復警惕自己 – 下次再也不做這麻煩的棗泥了。

結果你猜怎樣？這棗泥果醬做的出乎意外的成功！ 它成了我最鍾意的一道餐點之一。，在接下來的幾個禮拜里，棗泥果醬加上全麥土司成了我每天早上缺一不可的早點之一。

棗泥果醬 Date Jam

比起原來的食譜，我已經少放了油及糖。我記得還是有點甜，下次我會再少放一點糖。

材料:
	乾燥去核紅棗	半磅（225g）
	黃砂糖	1大匙
	熟花生油 *	1/2大匙
	太白粉或澄粉	1/2大匙
	水	3 杯

做法:

【熟花生油】：把花生油到入鍋中，加熱至滾燙但是不冒煙的程度，轉小火，加熱5分鐘，熄火冷卻即可。

小鍋裡放入紅棗與水，中火煮30分鐘至紅棗熟軟。
稍涼時，像剝葡萄皮一樣，把每顆紅棗的表皮剝掉。
將去皮之後的棗肉放回鍋裡，繼續拌煮約20分鐘至湯水收乾。
加入黃砂糖煮化，分數次加入熟花生油拌勻（一定要每次都拌勻了才繼續加花生油)。

* 如沒有花生油可用橄欖油來代替. 花生油會比較香點。

Created by: 安泥@Feb 1, 2009

安泥の香芋蛋糕 Divine Taro Cake

absoluteanni — Sat, 09 May 2009 21:04:20 +0000

❤在繁忙的柴油米醬當中，別忘了愛自己。為自己做一個生日蛋糕，泡一杯香濃的咖啡，讓繁忙的腳步偶爾停頓，給自己喘口氣的空間❤

時光匆匆，每年都有吃到生日蛋糕的機會。但有多少人會想要為自己做生日蛋糕？

吃膩了外頭買的商業氣息濃重的蛋糕，在2009年的一月份，我為自己做了生日蛋糕。 我多加了芋頭少加了糖，把蛋糕從三層變成兩層，加深了芋頭夾餡的厚度，并隨心隨意的裝飾這蛋糕。不是一個完美的蛋糕，但卻深得我心。我做的很開心，大家也吃得很開心。我想我會每年為自己做一個不同的蛋糕。

喜歡這蛋糕的朋友不妨去愛廚Wendy的Eupho Cafe看她的芋頭蛋糕食譜。那裡有她的解釋，做法的交流，及廚具的圖案。我是按著她的食譜做的，然後將材料按自己的口味修改一下。

安泥の香芋蛋糕 My Taro Birthday Cake

這版本的香芋蛋糕已經比原本的少糖及少奶油。我覺得芋頭夾餡可以再少一點奶油及糖。打發鮮奶油也可以更少一點糖粉。嗯，下次我會照這樣做。

材料:
	檳榔芋 500g（去皮後淨重）
	蛋5個，白醋1小匙。糖50g
材料A:
	無鹽奶油1.5大匙，糖6大匙，奶精粉(coffee creamer)1大匙。
材料B:
	香草精1/8小匙，糖40g
材料C:
	牛奶2大匙，油1大匙
材料D:
	低筋麵粉(cake Flour)65g（6大匙），玉米粉(corn starch) 55g（5大匙）
材料E:
	鮮奶油(heavy cream)2.5杯，糖粉(confectioners sugar)100 ml，芋頭醬香料或是食用色素藍色與紅色調成紫色。

做法:

烤箱預熱至325F。
【芋泥】：芋頭切片，蒸熟。用叉子按壓成泥狀. 將材料A放碗內，用微波爐稍微加熱后，和著芋泥拌均勻。待涼。

海綿蛋糕:

在烤模底和邊上抹點油免粘。把蛋白與蛋黃分開，放在不同的碗內。
【蛋黃糊】：蛋黃加入材料B。用攪拌器打發（顏色從黃色變成很淺的米黃色，且體積變大）。加入材料C，拌勻。
蛋白加白醋，用攪拌器打發（中性發泡）中途分數次加入50g的糖。然後倒入蛋黃糊拌勻。
在蛋糊中加入材料D，攪拌均勻，倒入烤模中，用力震一下烤模釋出大氣泡。
入爐烘烤約35分鐘。（可插入竹籤或叉子測試是否熟透，如果沒有麵糊沾黏即可）
出爐之後靜置待涼。完全變涼後，脫模，將蛋糕從側邊分切成2片。

芋泥夾餡：

【打發鮮奶油】混合材料E，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。
舀1/2杯打發鮮奶油，倒入芋泥中，攪拌均勻即成芋泥夾餡。

組和成夾層蛋糕：

在底層蛋糕片上抹一層厚厚芋泥夾餡。再蓋上最後一層蛋糕片。
用剩下的打發鮮奶油來抹平蛋糕表面，再按自己的喜好裝飾即好。

Created by: 安泥@Jan 17, 2009

參考來源：Eupho Cafe
【感謝愛廚的Wendy. 她的 EuphCafe 網站有很多經典的菜譜, 從中餐, 台灣菜, 中式甜點, 到西式甜點都有. 不但食譜的指示清楚, Wendy還很無私友善地為網友解釋種種問題.
我從她的網站里學做了許多菜. 謝謝Wendy! 】
外注: 這裡的菜都是我自己煮過并以我自己的喜好加以調整。